Slaatje met kip (fodmap-arm)

Wat heb je nodig? (4 porties)

• Was 600 g krieltjes
• gedroogde tijm, oregano, peper en zout.
• 1 el lookolie.
•  3 el (light) mayonaise
• verse bieslook
• verse (blad) peterselie
• 400 g kipfilet, blokjes
• 50 g verkruimeld speltbrood (of glutenvrije chapelure)
• 150 g ijsbergsla,  100 g kropsla
• 1 komkommer, in plakjes
• 2 roma tomaten
• Verdeel over 4 borden. Garneer met de tomatenschijfjes.
• Maak de dressing: Meng 3 el (light) mayonaise met 1 el mosterd en breng op smaak met peper.
• 50g parmezaan schilfers

Hoe maak je het?

• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Was 600 g krieltjes. Halveer ze in de lengte. Leg ze in een ovenschaal. Bestrooi met tijm, oregano, peper en zout. Besprenkel met 1 el lookolie.
• Vermeng 3 el (light) mayonaise met gesnipperde bieslook en gesnipperde peterselie. Kruid met peper.
• Snijd 400 g kipfilet in blokjes. Kruid met peper en zout. Wentel de kipblokjes door de kruidenmayonaise en vervolgens door 50 g verkruimeld speltbrood (of glutenvrije chapelure). Leg de kip in een ovenschaal.
• Zet de aardappelen gedurende 35 minuten in de oven. Plaats de kip na 10 minuten erbij in de oven en laat 25 minuten meegaren. Indien de kip dan nog niet voldoende gekleurd is, zet dan nog even de ovengrill aan. ​​​​​​​​​
• Maak ondertussen de salade. Maak 150 g ijsbergsla en 100 g kropsla schoon en snijd in reepjes.
• Was 1 komkommer en snijd in plakjes.
• Was 1 tomaat en snijd in halve plakjes. Meng de salades en de komkommer.
• Verdeel over 4 borden. Garneer met de tomatenschijfjes.
• Maak de dressing: Meng 3 el (light) mayonaise met 1 el mosterd en breng op smaak met peper.
• Laat de aardappelen en de kip even afkoelen en verdeel ze dan over de borden.
• Doe de dressing erbij
• Rasp parmezaan over de borden en garneer met gesnipperde bieslook.

Smakelijk!