Smoske gezond met broccolibrood en vissalade
4 à 6 porties
Wat heb je nodig (4 à 6 porties)?
Voor het broccolibrood
- 1 broccoli
- 100g amandelmeel
- 4 eieren
- 1 kl provencaalse kruiden
- peper en zout
Voor de vissalade
- 3 blikje vis op eigen nat naar keuze makreel/tonijn/… (ik gebruikte makreel)
- 3 el Zero mayo (Rabeko; tekoop in praktijk)
- bieslook
- 1 paprika (geel/rood)
- sla (1 krop)
- 3 tomaten, in plakjes
Hoe maak je het?
- Verwarm de oven voor op 180°C
- Snijd de broccoli en de steel in stukjes. Cutter de broccoli in een blender fijn tot ‘broccolirijst’. Vermeng met de eieren en amandelmeel. Breng op smaak met provencaalse kruiden, peper en zout.
- Neem een bakpapier beklede ovenschaal en schep het beslag er in. Verdeel gelijkmatig.
- Bak het broccolibrood een half uurtje op 180°C
- Maak de vissalade. Prak de vis fijn met een vork. Meng er de zero mayo (of griekse yoghurt) en de paprikablokjes en versnipperde bieslook onder.
- Snijd het broccolibrood in stukjes en beleg met een blaadje sla, plakjes tomaat, de vissalade.
Smakelijk!
