Spinazie met zalm in paprikaroomsaus
2 porties
Wat heb je nodig? (4 porties)
- 600g zalmfilet
- 1 teentje knoflook, geperst
- 400g verse spinazie, gespoeld
- 10 kerstomaten, gehalveerd
- 1/2de bosje basilicum
- 300g gegrilde paprika’s (in bokaal), afspoelen
- 250 ml sojaroom light + 50 ml melk
- 1/2de kl paprikapoeder
- 1/2de kl gedroogde tijm
- 1/2de kl gedroogde oregano
- snuifje cayennepeper
- 2 el olijfolie
- peper, zout
Hoe maak je het?
- Mix de gegrilde paprika’s in een beker glad met de room en melk. Kruid met het paprikapoeder, peper en zout.
- Meng de tijm, met oregano en cayennepeper en een snuifje zout. Kruid hiermee de zalmfilets. Bak ze in een pan met olijfolie langs beide kanten goudbruin. Schep de filets uit de pan.
- Roerbak de knoflook 1 minuut in de pan. Voeg de gehalveerde kerstomaten toe en bak 5 minuten verder.
- Doe de spinazie in delen erbij en laat slinken. Giet het paprikaroommengsel erbij en breng op een zacht vuur aan de kook. Leg de zalmfilets weer in de saus en laat doorwarmen. Werk af met basilicum.
TIP: serveer met aardappel(puree) of volkoren pasta (*ik kookte 40g/persoon koolhydraatarme pasta Tasty Basic Albert Heyn)
Smakelijk!
