Spinazie omelet

Wat heb je nodig (2 stuks)?

• 4 eieren
• 2 volle handen verse spinazieblaadjes
• 1 el kruidenkaas light (o.a. type Philadelphia)
• 1/2de rode paprika in blokjes
• 2 plakjes gerookte zalm
• extra – 1 à 2 sneden volkoren of rogge brood

Hoe maak je het?

• Doe de spinazie samen met de eieren in een blender en mix tot een egaal groen mengsel. Kruid met peper en zout
• Verhit een scheutje olijfolie in een middelgrote pan en doe de helft van het eiermengsel in.
• Bak ongeveer 3 minuten op een matig vuur tot de bovenkant begint te stollen. Snij intussen de paprika in blokjes
• Draai het flensje voorzichtig om en laat nog 2 minuten verder bakken
• Haal uit de pan en besmeer het flensje met de magere kruidenkaas. Beleg met gerookte zalm. Verdeel er de helft van de paprikablokjes over. Rol ze strak op.
• Bak ondertussen het andere spinazieflensje.
• Serveer het flensje met donkere snede brood.

Tip:
Als hoofdgerecht kan je extra grijze garnalen en gerookte zalm gebruiken (100g vis/ persoon) en er nog een simpel slaatje bij serveren.
Als apero hapje kan je in rolletjes snijden en er prikkers insteken.
Geen fan van vis, dan is dit ook lekker met ham of kip.

Smakelijk!