Stoofpotje (Sandra Bekkari)

Wat heb je nodig? (2 porties)

• 250 g kipfilet, in blokjes
• 1 rode ui, in halve maantjes
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 2 el tomatenpuree
• optie: 1/3 tl harissapasta
• 1 tl komijn
• 3⁄4 el baharat-specerijen (zie weetje)
• 1 courgette of aubergine, in blokjes
• 1 zoete puntpaprika, in reepjes
• 250 ml kippenbouillon
• 2 el gedroogde veenbessen
• 10-tal kerstomaatjes, gehalveerd
• enkele takjes verse koriander/bladpeterselie

Hoe maak je het?

• Kruid de blokjes kip met peper en zout en bak ze aan in een stoofpot met olijfolie. Haal ze uit de pot en zet opzij.
• Voeg een scheutje olijfolie toe en stoof de ui en de knoflook aan. Voeg de tomatenpuree, de harissapasta, de komijn en de baharat-specerijen toe. Roerbak even tot de aroma’s vrijkomen.
• Voeg de courgette (aubergine) en de zoete puntpaprika toe en kruid met een snufje zout.
• Voeg de kippenbouillon, de kippenblokjes en de veenbessen toe. Laat 20 à 25 minuten sudderen met het deksel op de pot tot de courgette lekker zacht is. Roer geregeld eens om.
• Voeg de laatste 3 minuten de kerstomaatjes toe.
• Werk af met de koriander (of bladpeterselie).Lekker met volkoren (spelt)couscous, quinoa, bloemkoolrijst…

  WEETJE – Baharat is een mix van specerijen uit het Midden-Oosten die een heerlijke smaak geeft aan dit stoofpotje. Het hoofdingrediënt is paprikapoeder gemengd met komijn, kaneel, kardemom, nootmuskaat… Je kan het kopen in de supermarkt. Of je kan gewoon met gelijkaardige kruiden in je kast werken zonder dit speciaal aan te kopen.

  Inspiratiebron Uit Fast Food 3 van Sandra Bekkari  (80 snelle recepten)

Smakelijk!