Stoofpotje van kip met zoete aardappel
2 porties
Wat heb je nodig? (2 porties)
- 300 g zoete aardappelen, blokjes
- 2 uien, in ringen
- 2 rode paprika’s
- 1 teentje knoflook
- ½ sinaasappel
- 300 kipfilet, blokjes
- 400m warm water (+ ½ kippenbouillonblokje)
- 1 kl currypoeder
- ½ blikje tomatenpuree
- 30 g rozijnen
- bladpeterselie
- 2 el (olijf)olie
- peper en zout
Hoe maak je het?
- Pers de knoflook. Pers de sinaasappel uit. Los de kippenbouillon op in heet water.
- Verhit de helft van de olijfolie in een stoofpot en bak de blokjes kip 5 minuten. Kruid met peper. Schep uit de pot en voeg de rest van de olijfolie toe en stoof de ui en knoflook aan. Voeg de curry en de tomatenpuree toe en laat kort bakken.
- Voeg het sinaasappelsap, de kippenbouillon en de blokjes paprika en zoete aardappel toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten pruttelen. Snij ondertussen de peterselie fijn.
- Voeg de blokjes kip en de rozijnen toe en laat nog 10 minuten garen.
Smakelijk!
