Toast met boerenomelet
1 portie
Wat heb je nodig? (1 portie)
- 2 sneden koolhydraatarm brood (o.a. biaform provital, Aldi Délipain proteine brood, Lidl Vitalin protein, …)
- 2 eieren (1 eigeel, 2 eiwitten)
- 1 kleine tomaat, in blokjes
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 10 champignons, in partjes
- 1 kl olijfolie
- peper, zout
- rucola (half-zongedroogd tomaatje)
Hoe maak je het?
- Rooster het brood
- Kluts het ei, kruid met peper (zout)
- Stoof de groenten aan in een antikleefpan met 1 kl olijfolie. Voeg het ei toe en blijf roeren tot het ei gestold is.
- Leg de toast op een bord. Verdeel het ei tussen en over de toast.
- Werk af met een ruime hoeveelheid rucola (eventueel een zongedroogd tomaatje voor extra smaak).
Smakelijk!
