Tortellini met ricotta & spinazie
4 porties
Wat heb je nodig? (4 porties)
- 250 g tortellini ricotta & spinazie (of volkoren, of andere gevuld met groenten)
- 2 middelgrote (gele) courgette, in blokjes
- 1 rode paprika, in stukjes
- 200g kerstomaten
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 100 ml magere (soja) room
- 1 groentebouillonblokje
- peper
- 200 g gerookte zalm of magere gekookte ham
- 2 el verse basilicum
- 1/2de limoen (sap)
- 1 el olijfolie
Zo maak je het
- Kook de tortellini al dente volgens de verpakking.
- Fruit de sjalot, knoflook in een pan met 1 el olijfolie (3-5 min).
- Voeg courgette en paprika toe, laat max 5 min garen.
- Voeg de magere room, groentebouillonblokje en peper toe. Laat 2 min sudderen.
- Voeg de hamblokjes of gerookte zalmsnippers toe. Voeg vervolgens de tortellini toe. En zet alles goed onder elkaar.
- Roer basilicum en sap van 1/2de limoen door de saus.
- Serveer en werk af met kerstomaten.
Smakelijk!
