Tortilla op mexicaanse wijze

1 portie

Wat heb je nodig? (1 portie)

  • 2 Tortilla’s (2x40g) van rode biet of wortel (Fairytales) of 1 volkoren wrap (60g)
  • 25g (een hand vol) babyspinazie
  • 1 kleine rode puntpaprika of snack puntpaprika
  • 1/4de komkommer
  • 1/2de avocado
  • 1/2de limoen
  • maïs (blik), ca 50g
  • zwarte peper, zout
  • balsamico-azijn (wit/bruin)
  • 1 kl koolzaadolie
  • 60g gekruide kipreepjes (oa Tex-mex Aldi)

Zo maak je het 

  • Laat de mais uitlekken. Snij de komkommer en punt-paprika in kleine blokjes. Meng deze salsa met 1/4de sap van limoen, 1/2de kl koolzaadolie, 1/2de kl balsamicoazijn, peper (je kan ook nog wat lent-ui toevoegen).
  • Snij de avocado in de lengte doormidden. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees van een halve avocado met een lepel uit de schil, prak met een vork en meng het sap van 1/4de limoen en wat limoenrasp erdoor. Breng op smaak met peper en zout.

  • Haal de wraps uit de verpakking en besmeer met de avocadospread en verdeel vervolgens de spinazie, gekruide kipreepjes, en komkommer-maïssalsa erover. Rol op.

  • Serveer de wraps met overschot van de salsa.

    TIP – veggie: gebruik ipv kip gemarineerde tofureepjes of kikkererwten die je in olijfolie aanbakt met taco-kruiden (ca 8 min middelhoog vuur)

Smakelijk!

Print Friendly, PDF & Email