Vegetarische lasagne

Wat heb je nodig (2 stuks)?

• 1 (witte) ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, geperst
• 300 ml passata
• 1 el (half)gedroogde tomaten
• 2 wortelen, in blokjes
• 1 paprika (1/2de rood, 1/2de geel), in blokjes
• 1 middelgrote courgette
• 175g vegetarisch gehakt
• Italiaanse kruiden (provençaalse kruiden)
•  (cayenne)peper, zout,
• 1 el olijfolie

Bloemkool-bechamel:

• 1/2de bloemkool, in roosjes
• 3 el plantaardige melk
• 1 el magere geraspte kaas
• Peper, zout, nootmuskaat

Hoe maak je het?

• Snij de courgette in plakken van max 0,5cm. Leg op een keukenrol en bestrooi met zout om vocht uit de courgette te onttrekken.
• Verwarm de oven voor op 210°C

Bloemkool-bechamel:

• Stoom of kook de bloemkool gaar (8 min).
• Mix deze daarna in blender met een scheut plantaardige melk, 1el geraspte kaas. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Groentesaus:

• Verhit 1 el olie in een stoofpot en fruit de ui en knoflook. Voeg de wortelen, paprikablokjes en 1el zongedroogde tomaten toe en laat kort mee aanstoven. Voeg de passata toe. Kruid met Italiaanse kruiden, zout, (cayenne)peper
• Laat 15 min sudderen tot de groenten gaar zijn.
• Als laatste voeg je het vegetarisch gehakt toe en laat nog even mee sudderen.

Afwerking lasagne:

• Die in een ovenschaal een dun laagje groentesaus. Leg hierop één laagje courgetteplakken. Overgiet met de rest van de groentesaus. Terug één laag courgetteplakken. Werk af met de bloemkool-bechamel en magere geraspte kaas.
• Zet de lasagne 30 min in de oven op 210°C

Smakelijk!