Pompoenpuree met gemarineerde visfilets

Wat heb je nodig? (4 porties)

• 600g aardappelen
• 600g (butternut) pompoen, in blokjes
• 2 winterpenen (of dikke wortelen)
• 2 rode uien, fijngesnipperd
• 1 groentebouillon blokje (in 500 à 750 ml water)
• 500g gemarineerde visfilets (* ik kocht in albert heyn gemarineerde pangasiusfilets knoflook-citroen. Deze waren gemarineerd met zonnebloemolie, knoflook, citroen en peterselie)
• gerookte paprikapoeder, peper, zout
• Optie: extra groenten oa Rucola of veldsla

Hoe maak je het?

• Snipper de ui. Schil de aardappelen en snij in stukken. Schil de pompoen, verwijder de pitten en snij het vruchtvlees in stukken. Schil de wortelen en snij in partjes.
• Kook de aardappelen samen met de fijngesnipperde ui en de stukken pompoen in een kookpot met de groentebouillon.
• Bak de gemarineerde visfilets in een antikleefpan 2 minuten aan elke kant.
• Giet de aardappelen af en pureer. Kruid met gerookte paprikapoeder, peper, zout.
• Verdeel de vis samen met de pompoenpuree over de borden.
• Werk af met rucola of veldsla.

Smakelijk!