Volkoren rijst met geroosterde groenten, feta en (veggie)gehakt
2 porties
Wat heb je nodig? (2 porties)
- 120 g volkoren rijst (ongekookt)
- 1 grote wortel
- 200 g pompoen (geschild)
- 150 g kerstomaten
- 150g vegetarisch gehakt of runder- of kippengehakt
- 50 g (light) feta
- 1 el olijfolie
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl oregano of tijm
- Peper en zout
Zo maak je het
- Rijst koken: Kook de volkoren rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking
- Groenten voorbereiden: Snijd de wortel in kleine stukken. Snijd de pompoen in kleine blokjes. Halveer de kerstomaten.
- Groenten roosteren: Verwarm de oven voor op 200°C. Leg wortel en pompoen op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, paprikapoeder, oregano, peper en zout. Rooster 20–25 minuten, voeg na 15 minuten de kerstomaten toe.
- Gehakt bakken: Bak het gehakt rul in een pan. Kruid eventueel met peper, zout en wat paprikapoeder.
- Samenvoegen: Meng de geroosterde groenten en het gebakken gehakt in een schaal. Verkruimel de feta erover.
- Serveren: Serveer de volkoren rijst apart, met daarnaast de mengeling van wortel, pompoen, kerstomaten, gehakt en feta.
Tip: Je kan dit gerecht extra op smaak brengen met een scheutje citroensap, sojasaus of wat verse peterselie bovenop.
Smakelijk!
