Witloofsalade met varkenshaasje en yoghurtvinaigrette

Wat heb je nodig? (4 porties)

• 600g grondwitloof
• 500g ardeens varkenshaasje
• 700g (geschilde) krielaardappelen
• 1 zoete appel (type jonagold)
• 2 mandarijntjes
• tuinkers
• 3 el vloeibare margarine/olie
• paprikapoeder

Yoghurtvinaigrette

• 250 ml volle yoghurt
• 1 el graanmosterd
• 1 kl  vloeibare honing
• scheutje ciderazijn
• scheutje notenolie
• peper/zout

Hoe maak je het?

• Verwarm de Airfryer voor op 190°C. Onderzet de krielaardappeltjes met 2 el olie, kruid met paprikapoeder. Bak de krieltjes 20 à 25 min in Airfryer. (Heb je geen airfryer, bak je aardappeltjes in de pan met wat olie)
• Maak om de 1 à 2 cm een insnijding in het varkenshaasje. Kruid met peper en zout.
• Doe 1 el vloeibare margarine in een antikleefpan. Als de vetstof op temperatuur is, bak je het varkenshaasje gedurende 8 min langs alle zijden aan in de pan. Daarna plaatste ik het varkenshaasje een 8-tal minuten in een oven op 200°C.
• Maak de yoghurtvinaigrette:
  • voeg de yoghurt in een mengschaal. Voeg de graanmosterd, ciderazijn, notenolie toe. Breng de “zure” smaak in balans een beetje vloeibare honing. Werk af met peper, zout.
• Witloofslaatje:
  • Snij elke witloofstronk overlangs in twee. Verwijder met je mes het taaie hart dat onderaan het stronkje zit. Snij de groente in matig fijne stukken.
  • Spoel de appel. Verwijder klokhuis en snij in blokjes.
  • Pel de mandarijn, halveer de partjes.
  • Doe de stukken witloof, blokjes appel en mandarijn in een ruime serveerschaal. Lepel er een beetje yoghurtvinaigrette door, dat voorkomt bruinkleuring.
  • Werk de witloofsalade af met wat tuinkers

Serveer het witloofslaatje met yoghurtvinaigrette, een 2 tal stukjes gebraad en gebakken krielaardappeltjes.

Smakelijk!