Witte visfilet met chinese kool in tomaten-kokossaus
2 porties
Wat heb je nodig? (2 porties)
- 1 ui
- 1/2de chinese kool
- 1 rode paprika
- 1 tomaat
- 2 kl currypoeder
- 1/2de blikje tomatenpuree
- 250 ml tomatenpassata
- 200 ml light kokosmelk
- 2 witte visfilets (ik nam diepvries pangasiusfilet, vooraf laten ontdooien)
- 1 el olie
- peper , zout
- Afwerking: koriander of verse bieslook
- Optie: (bloemkool) rijst (60g ongekookte rijst/persoon of 350g bloemkoolrijst)
Hoe maak je het?
- Snij de ui fijn. Snij de Chinese kool in fijne reepjes.
- Verhit de (arachide)olie in een (grote) pan en voeg de ui en Chinese kool toe. Roerbak 2 minuten. Voeg het currypoeder toe en roerbak nogmaals 3 minuten.
- Voeg de aangegeven hoeveelheid tomatenpuree toe, roer goed om en voeg dan de tomatenpassata en de kokosmelk toe. Kruid met peper en zout. Roer goed om en breng aan de kook. Laat 5 minuten pruttelen.
- Dep de witte visfilets droog met keukenpapier, kruid met peper en zout en leg ze in de tomaten-kokossaus. Zorg ervoor dat de visfilets bedekt zijn met saus. Laat 10-12 minuten zachtjes pruttelen onder deksel op een matig vuur.
- Snij de tomaat in partjes en verwijder de zaadjes. Snij in fijne blokjes. Pluk de blaadjes koriander.
- Controleer of de visfilets gaar zijn. Schep het gerecht in diepe borden, werk af met tomatenblokjes en koriander
- Optie: Serveer met (bloemkool) rijst
Smakelijk!
