Wok met scampi, paksoi en peulvruchten rijst

Wat heb je nodig? (4 porties)

• 200g rijst van peulvruchten (linzen, kikkererwten)
• 1 paksoi, in grove stukken
• 1 rode ui, in ringen
• 3 dikke wortelen, in schijfjes
• 2 teentjes look
• 1 gele paprika, in blokjes
• 1 kleine rode puntpaprika, in reepjes
• 24 scampi’s (laten ontdooien)
• 1 kl gemberpoeder
• 1 el sojasaus
• 1 kl. Canderel crystal
• snuf chilipoeder (pikant naar smaak)
• sap van 1/4de limoen
• peper en zout
• 1 el arachideolie
• verse kruiden: platte peterselie of koriander

Hoe maak je het?

• Kook de peulvruchten rijst volgens de instructies op verpakking.
• Voeg 1 el arachideolie toe aan de wokpan. Pers teentje look en roerbak samen met de rode ui en de scampi’s gaar. Verwijder uit de wok en hou warm.
• Roerbak vervolgens de groenten o.a. paksoi, wortel en paprika’s. Breng op smaak met teentje look, sojasaus, gember, limoensap en 1 kl Canderel (snuf chilipoeder). Roerbak  3 à 4 minuten. Kruid met peper en zout.
• Voeg de scampi’s toe aan het geheel.
• Serveer de scampiwok met peulvruchtenrijst. Werk af met wat verse kruiden oa platte peterselie of koriander.

Smakelijk!