Wortselsoep
6 porties
Wat heb je nodig? (6 porties)
- 5 dikke wortelen
- 1 kleine zoete aardappel
- 1 stengel bleekselderij
- 2 uiten
- 2 groentebouillonblokjes
- 1 rode peper
- 1 klein brikje kokosmelk light
- pittig: rode peper (naar smaak)
Hoe maak je het?
- Maak de groente schoon. Schil de aardappel en de wortelen met een dunschiller en snij in stukken.
- Snij de bleekselderij in stukjes.
- Pel de ui en hak fijn.
- Verhit een weinig olie in een soeppan en bak hierin de ui en bleekselderij.
- Voeg de wortelen, zoete aardappel, (stukje rode peper), bouillonblokjes en 1 liter water toe, breng aan de kook en laat de soep afgedekt 20 min zachtjes koken.
- Pureer de soep met de staafmixer.
- Voeg de kokosmelk toe.
- Kruid eventueel met peper, snufje gemberpoeder, (beetje zout)
Smakelijk!
