Zoete aardappelblokjes in de oven met krokante groenten en feta
(4 porties)
Wat heb je nodig (4 porties)?
- 600g zoete aardappel, in blokjes (niet te fijn)
- 250g peultjes (sugar snaps)
- 1,5 grote rode puntpaprika
- 1,5 grote gele puntpaprika
- 200g feta, verkruimeld
- 40g cashewnoten, grog gehakt
- 2 el olijfolie
- 2 el koolzaadolie
- 2 el (ahorn)siroop
- 1 el appelazijn
- peper, zout
- 2 lente-uitjes, in ringen
Hoe maak je het?
- Verwarm de oven voor op 200°C
- Schil de zoete aardappelen en snijd in grove stukken. Leg ze in een ovenschaal.
- Spoel de peultjes, puntpaprika’s en hak in grove stukken. Doe bij in de ovenschaal.
- Lepel er 2 el olijfolie door en kruid goed met peper en zout. Meng goed door elkaar
- Bak 30 min in de voorverwarmde oven. Roer na 15 min even door de ovenschotel, zodat alle groenten mooi kunnen garen.
- Snipper intussen de lente-uitjes fijn. Hak de cashewnoten.
- Maak de vinaigrette: meng 2 el koolzaadolie + 1 el appelazijn + 2 el (ahorn)siroop.
- Haal de zoete aardappelschotel uit de oven en overgiet met de dressing. Meng de lente-uitjes erdoorheen.
- Werk af met de verkruimelde feta en gehakte cashewnoten.
Smakelijk!
